<P align=center><IMG alt="" hspace=0 src="http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2006-03/06/xin_480303060957343317435.jpg" align=baseline border=0></P>
<P>　　煲汤，无论是排骨汤，还是鱼汤、鸡汤，有些烹饪原则是一样的，依照这些原则。你就会煲出好汤。 </P>
<P>　　1.盐一定要在汤上桌前再放。一是因为早放盐会破坏鲜味，二是因为早放盐汤容易变质。 </P>
<P>　　2.用白酒代替料酒，味道更香，而且颜色也好。 </P>
<P>　　3.红枣去腥颇有效，汤煲好后，可弃之不食。一般放3至4颗就可。 </P>
<P>　　4.胡椒粉会使汤浑浊，忌用。 </P>
<P>　　5.花椒、八角味重的调料最好不用。用醋去腥这个办法很难把握好。 </P>
<P>　　6.汤上桌后，可用小葱切细段撒上。另外，也可放入少许绿色蔬菜，但入汤一定要晚，取其盈盈绿意而已。若煮鸡汤可放香菇。</P>